Тушеная оленина с овощами. Тушеная оленина «Северная Оленина тушеная рецепты приготовления

Оленина - экзотический продукт для большинства россиян и редкий гость на столе. Но если представилась возможность приобрести это мясо, не стоит отказываться, ведь его можно очень вкусно приготовить. Делают это разными способами. Если вы не знаете, как приготовить оленину, прежде нужно ознакомиться с общими правилами работы с этим мясом.

Оленина ничем не хуже свинины и говядины. Из нее можно сделать рагу, жаркое или стейки. После разделки мясо должно несколько дней полежать, только затем можно приступать к готовке.

С оленины нужно срезать весь жир, поскольку он ухудшает вкусовые качества блюда. Также необходимо удалить все пленки, чтобы процесс готовки был легче, а вкус лучше.

Оленину перед приготовлением принято вымачивать в чуть подкисленной воде или мариновать. Для этого ее нарезают небольшими кусками и оставляют в маринаде на ночь. Маринад можно приготовить из оливкового масла, уксуса и итальянских трав или на основе цитрусовых (например, с использованием сока лайма, оливкового масла, петрушки, перца).

Поскольку жир с оленины срезается, в процессе готовки необходимо добавить растительное или сливочное масло.

Шейную часть, грудинку, ребра лучше всего тушить. Вырезку и корейку можно жарить, тушить, готовить стейки. Лучшей частью для стейков считается верхний окорок. Нижняя часть окорока хорошо подходит для жаркого, а также для запекания и тушения.

А теперь два рецепта тушеной оленины - с овощами и с грибами.

С овощами

Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

• 600 г оленины;
• 500 г картофеля;
• 100 г репчатого лука;
• 50 г стручковой фасоли;
• 50 г моркови;
• 60 г болгарского перца;
• 0,5 л воды;
• растительное масло;
• 30 г томатной пасты;
• соль.

Процесс приготовления:

1. Оленину нарезать кубиками.
2. В кастрюле с толстым дном нагреть растительное масло, отправить туда мясо и обжарить до золотистой корочки.
3. Лук мелко нарезать и выложить в кастрюлю, затем добавить томатную пасту.
4. Жарить еще несколько минут, затем влить воду и посолить.
5. Тушить оленину полтора часа.
6. Нарезать картофель крупными брусками, перец - кубиками, натереть на терке морковь.
7. Выложить овощи в мясо и тушить около 20 минут на медленном огне.
8. Положить фасоль и готовить еще четверть часа, затем выключить огонь, дать тушеной оленине немного постоять.

Готовое блюдо разложить по тарелкам и подать на стол.

С грибами

Для приготовления тушеной оленины с грибами нужно взять:

• полтора килограмма мякоти оленины;
• лесные грибы - по вкусу;
• 150 г сала с прослойками мяса;
• одну луковицу;
• одну морковь;
• головку чеснока;
• один помидор;
• два стакана вина столового;
• муку для панировки;
• лавровый лист;
• черный молотый перец;
• розмарин;
• тимьян;
• несколько ягод можжевельника;
• соль.

Процесс приготовления тушеной оленины:

1. С мяса срезать пленки и вымочить его в воде. Затем нарезать средними кусками.
2. Сало нарезать кусками, положить в толстостенную кастрюлю или казан и поставить на огонь вытапливаться.
3. Обвалять куски оленины в муке и быстро обжарить в жире, который вытопился из сала, до образования румяной корочки.
4. Лук нарезать мелкими кубиками, чеснок - на половинки, морковь - крупными кусочками. Потомить их в сковороде до мягкого состояния.
5. В кастрюлю сложить шкварки, овощи и мясо. Затем положить порезанный кубиками помидор, добавить лавровый лист, черный перец, тимьян, розмарин, ягоды можжевельника и соль (травы и приправы можно брать на свой вкус).
6. Влить вино и бульон (или кипяток), чтобы жидкость полностью покрыла содержимое кастрюли.
7. Накрыть кастрюлю крышкой и отправить в предварительно разогретую до 150 градусов духовку на два часа.
8. Перебрать лесные свежие грибы, помыть и нарезать. Залить их водой, поставить на огонь, довести до кипения, затем слить и промыть в воде.
9. Через два часа после начала тушения оленины добавить в кастрюлю грибы и продолжать готовить в духовке еще один час.

Если томить мясо в духовке при температуре 100 градусов, время приготовления увеличится примерно в полтора раза. Тушеная оленина получается нежной и очень вкусной.

В заключение

К этому мясу хорошо подходят тимьян, петрушка, лук, чеснок, базилик. Оно идеально сочетается с помидорами, бобовыми, репой, картофелем, белыми грибами. Подавать оленину рекомендуется с кукурузным хлебом.

"> Сало — с прожилками 200 г

Полезный овощ, мясистый, усечено-конический, цилиндрический или веретенообразный. Важный элемент салатов, овощных рагу, бульонов и супов. С морковью готовят супы, все виды плова. Благодаря своему сладкому вкусу морковь используется во многих десертах и выпечке.

"> — 500 г

Луковицы и листья используются как приправа в консервной промышленности, к салатам, винегретам, грибам, овощным и мясным блюдам, а также как пряно-витаминная закуска и вкусовая добавка к супам, соусам, подливкам, фаршам.

"> — 3 шт. средние

"> — 200 г

"> — 2 зубчика

Вино, произведённое из красных сортов винограда по технологии, обеспечивающей переход антоцианов из кожицы в сусло.

"> — 500 мл

Жидкий навар из овощей с добавлением специй, соли.

"> — 500 мл

Приправа (универсальный катализатор вкуса) без которой пища кажется пресной.

"> — по вкусу

"> — 1 ч. ложка (либо 1 пучок свежего)

Пряность, получаемая из высушенных недозревших плодов древовидной лианы, растения семейства перечных. Широко применяется в пищевой промышленности как пряно-вкусовое растение: для супов, подливок, соусов, овощных салатов, приготовления всех видов мяса, рыбы, томатов.

"> — 1/8 чайной ложки

Мука, получаемая из зёрен пшеницы. Пшеничная мука является одной из самых популярных видов муки для выпечки.

"> — 2 ст. ложки

Вид многолетних клубненосных травянистых растений семейства Пасленовых. Клубни картофеля являются важным продуктом питания.

"> — 500 г

Мякоть корня сельдерея довольно сочная и отличается сильным ароматом. Ее часто добавляют в супы, разные соленья, тушеные кушанья.

"> — 500 г

Материнское молоко коров - производится в больших количествах и является наиболее продаваемым видом молока животных. Применяется молоко при приготовлении различных круп (на молоке варится каша) и чая на молоке, а также добавляется в кофе. Молоко является основой для приготовления кисломолочных продуктов, сыров и входит в состав рецептуры многих блюд.

Оленину нарезать на кубиками. Лучше не нарезать оленину слишком мелко: 4 на 4 см будет достаточно. Сало нарезать брусочками и выложить на сковороду. Обжаривать до шкварок (но не до состояния "сухарей"). Обвалять оленину в муке, затем выложить мясо на сковороду к вытопленному салу. Обжаривать на среднем огне до легкого подрумянивания краев ~10 минут. Вынуть мясо на тарелку.

В ту же сковороду выложить лук, морковь, сельдерей и чеснок, пропущенный через чеснокодавку. Обжарить овощи в течение 5 минут.

Взять большую огнеупорную форму, выложить в нее мясо, овощи, положить ягоды можжевельника, специи, посолить, влить вино и бульон, все перемешать, накрыть крышкой и отправить в заранее разогретую до 130 градусов духовку на 6 часов.

Через 5 часов тушения мяса (т.е. за 1 час до окончания) добавить к блюду нарезанные слайсами шампиньоны, перемешать и немного приоткрыть крышку формы, чтобы жидкость немного выкипела.

Гарнир

За 1 час до окончания приготовления оленины приготовить гарнир.

Картофель и корень сельдерея почистить и нарезать кубиками примерно 3 на 3 см. В кастрюлю налить воды, положить нарезанный корень сельдерея, посолить и поставить на плиту. После закипания убавить огонь до среднего и варить корень 15 минут, затем добавить картофель и отварить до готовности. Слить жидкость, сделать пюре с добавлением сливочного масла и молока.

Выложить на тарелку пюре, тушеную оленину с овощами и полить бульоном, в котором тушилось мясо и овощи.

Для некоторых народов оленье мясо привычно и обыденно, его употребляют в пищу практически ежедневно и никто не робеет перед его готовкой. Но все же для многих людей оленина является деликатесом, мясом необычным и непривычным, поэтому само собой разумеется, что готовить его мало кто умеет. Да и само по себе мясо довольно таки непростое и требует соблюдения определенных правил при готовке и наличия минимальных навыков. В современных супермаркетах можно купить все что угодно, поэтому если вы разжились настоящей олениной, а теперь в недоумении смотрите на этот кусок мяса и не знаете что делать — эта статья для вас. Тут вы найдете самые популярные и удачные рецепты по приготовлению оленьего мяса и узнаете хитрости как сделать его сочным, мягким и съедобным.

Характеристики и свойства мяса оленя

Оленину можно назвать диетическим и полезным продуктом. Тушу оленя разделывают практически так же как говяжью и самым ценным мясом является вырезка.

Оленина богата витаминами A, B, C и ницианом, к тому же она не содержит холестерина. В ней содержится на 2,7-7,6% больше белка, чем в самой лучшей говядине. У нее достаточно низкое содержание жиров, количество жирных кислот примерно такое же, как в говядине, но при этом ненасыщенных жирных кислот содержится намного меньше.

Хитрости приготовления оленины

• Перед готовкой оленину необходимо выдержать в маринаде из красного вина, соли и специй. Такое мясо отлично подходит для тушения.
• Оленина не очень подходит для готовки на гриле или открытом огне — в ней содержится очень мало жира. Если вы все таки решили попробовать приготовить ее именно таким способом — то постоянно поливайте ее маслом.
• Олений язык имеет очень тонкий вкус, его необходимо 2 часа варить в воде со специями, потом поместить в ледяную воду, снять пленку и нарезать.
• Оленина останется сочной и при жарке, только не пересушивайте ее слишком длительной готовкой.

Строганина из оленины

Нам потребуется :

• свежее или свежемороженое мясо молодого оленя;
• специи — соль и перец;
• лук и чеснок.

Этапы приготовления:

• Отделяем мясо от костей и тщательно промываем под проточной водой. Даем воде стечь и обтираем мясо бумажным полотенцем.
• Необходимо правильно нарезать мясо — в этом кроется весь секрет восхитительного вкуса строганины. Нарезаем его полосками толщиной 2 мм, шириной 30 мм и длиной 100 мм.
• Мелко рубим лук и чеснок.
• Берем кусочки оленины, солим, перчим, обваливаем в смеси лука и чеснока, сворачиваем в рулеты и закрепляем ниткой.
• Выкладываем их в просторную посуду (поддон, миску) в один слой и заливаем 3% уксусом так, чтобы все рулеты оказались покрыты жидкостью.
• Убираем в холодильник на 5-6 часов.
• Перед употреблением рулеты отжимаем. Строганина из оленины готова!

Тушеная оленина в томате

Мясо по этому рецепту получается сочное и ароматное. Обязательно попробуйте приготовить — это очень вкусно!

Нам понадобится :

• оленина — 2 кг;
• сало свиное — 400 гр;
• кулинарный жир — 200 гр;
• томатная паста — 200 гр;
• — 200 гр;
• лук репчатый — 4 шт;
• чеснок — половина головки;
• уксус — 4 ст.л.;
• перец, сахар, соль по вкусу;
• вода для вымачивания мяса и тушения.

Способ приготовления:

• Готовим маринад . Объем воды в маринаде должен равняться весу мяса — то есть на два килограмма мяса нам необходимо взять два литра воды. Наливаем воду в кастрюлю или миску и добавляем туда уксус. Должен получиться слабый уксусный раствор.
• Подготавливаем мясо . Разрезаем оленину на порционные куски, хорошо промываем их под проточной водой.
• Тщательно очищаем мясо от жил и пленок и отправляем в маринад на 6 часов. Вы можете оставить мясо мариноваться на ночь.
• Готовим оленину . Берем острый нож и делаем на мясе проколы, в которые вставляем небольшие кусочки сала и чеснок. Не жалейте ни сала ни чеснока, на средний порционный кусок можете сделать до 5 проколов.
• Натираем мясо солью и специями.
• На сковороде сильно разогреваем кулинарный жир и обжариваем мясо с двух сторон до золотистого оттенка.
• Пока мясо жарится, нарезаем полукольцами репчатый лук и добавляем его к мясу. Перемешиваем и продолжаем жарить.
• Добавляем к мясу и луку томатную пасту и продолжаем жарить еще в течение 10-15 минут.
• Перекладываем содержимое сковороды в казан или другую жаропрочную посуду.
• Протираем клюкву с сахаром и добавляем к мясу.
• Заливаем в казан воду так, чтобы она полностью покрывала все продукты.
• Ставим на огонь, доводим до кипения.
• Уменьшаем огонь и тушим традиционным способом около полутора часов.
• «Тушеная оленина в томате» готова! Прошу к столу!

Жаркое из оленины

Это самый распространенный рецепт приготовления мяса оленя.

Нам потребуется

Для мяса:

• оленина – 1,5 килограмма,
• морковь – 5 штук,
• лавровый лист – 1–2 штуки,
• горошек зеленый – 1 стакан,
• масло растительное – 1 стакан,
• пастернак – по вкусу,
• соль – по вкусу,
• перец черный – 4–6 горошин.

Для соуса:

• вода – 350 мл,
• пиво – 100 мл,
• кубики бульонные – 2 штуки,
• сахар – 1 столовая ложка,
• тимьян – 1/4 чайной ложки.

Способ приготовления:

• В самом начале в глубокой миске соединяем сахар, тимьян и бульонные кубики. Вливаем воду и пиво. Перемешиваем. Оставляем на полчаса. По истечении указанного времени соус готов.
• Мяско промываем, удаляем жилки и пленки. Режем на кусочки размером примерно 3х3 сантиметра.
• В сковороде разогреваем растительное масло (необходимо использовать рафинированное). На сильном огне обжариваем мяско до золотистой корочки. Солим, перчим.
• В готовое мясо вливаем соус. Доводим до кипения.
• Добавляем листья лавра и горошины перца. Накрываем крышкой и тушим, периодически перемешивая, в течение полутора часов. Если во время приготовления жидкость будет выкипать, то необходимо влить немного воды.
• За 20 минут до готовности добавьте нарезанную кубиками морковь, зеленый горошек и пастернак. Перемешайте.
• Перед подачей не забудьте вынуть из блюда листики лавра. Пробуйте!

Жаркое из оленины. Еще один оригинальный рецепт

Вам потребуются:

• оленина – 600 граммов,
• яблоко – 1 штука,
• лук репчатый – 1 штука,
• брусника – 50 граммов,
• вода – 80 мл,
• ликер Jagermeister – 50 мл,
• масло растительное – 50 мл,
• соль – по вкусу.

Способ приготовления

• Оленину режем небольшими кусочками, удаляя жилки и пленки. Промываем и обсушиваем бумажными полотенцами. Солим.
• Яблоко моем. Удаляем семена. Режем небольшими брусочками.
• Лук чистим. Моем. Мелко рубим.
• В разогретом растительном масле обжариваем мяско.
• Как только появится аппетитная румяная корочка, добавляем лук и яблоки. Приправляем специями по вкусу. Перемешиваем.
• После того как яблочки станут мягкими, вливаем воду и ликер, а также добавляем бруснику (если вы используете замороженную, то ее вовсе не нужно предварительно размораживать). Накрываем крышкой и тушим до готовности.

Котлеты из оленины в духовке

Вам потребуются:

• оленина – 500 граммов,
• свинина – 400 граммов,
• майонез – 40 граммов,
• масло растительное – 30 мл,
• яйцо – 2 штуки,
• зелень укропа – по вкусу,
• перец черный молотый – по вкусу,
• соль – по вкусу.

Способ приготовления

• Пропускаем оленину и свинину через мясорубку.
• Добавляем яйца. Солим, перчим. Тщательно перемешиваем. Фарш готов.
• Формируем котлетки. Выкладываем их на противень, который предварительно нужно смазать растительным маслом.
• Смазываем котлетки майонезом (при желании его можно заменить сливками). Отправляем в разогретую до 170 градусов духовку на минут 20-полчаса.
• Отличным дополнением к котлеткам станут отварной рис и/или картофельное пюре.

Бефстроганов из оленины

Вам потребуются:

• оленина – 1 килограмм,
• грибы – 300 граммов,
• лук репчатый – 1 штука,
• сметана – 100 граммов,
• масло растительное – 50 мл,
• перец черный молотый – по вкусу,
• соль – по вкусу.

Способ приготовления

• Мясо моем. Обсушиваем. Нарезаем соломкой.
• Лук чистим и мелко шинкуем.
• Грибы чистим. Промываем. Режем соломкой.
• Обжариваем мяско в растительном масле минут 15.
• Добавляем лучок и грибочки. Приправляем специями. Перемешиваем.
• Заливаем сметанкой. Накрываем крышкой. Тушим в течение часа, не забывая периодически добавлять воду. Внимание: оленина – жесткое мясо, поэтому для приготовления бефстроганов может потребоваться больше времени.
• Подаем бефстроганов из оленины вместе с картофельным пюре или отварными макаронами. Снимайте пробу!

Оленина, тушенная в горшочке

Вам потребуются:

• оленина – 500 граммов,
• картофель – 2 штуки среднего размера,
• лук репчатый – 1 штука,
• брусника – 1 столовая ложка,
• клюква – 1 столовая ложка,
• перец черный – по вкусу,
• любимые специи – по вкусу,
• соль – по вкусу.

Способ приготовления

• Мясо режем на небольшие кусочки.
• Керамические горшочки смазываем растительным маслом и выкладываем в них кусочки оленины, накрываем крышкой. Отправляем в духовку, разогретую до 170 градусов, тушим минут 40.
• Картофель чистим. Режем крупными брусочками.
• Лук чистим. Мелко шинкуем.
• Подготовленные корнеплоды спустя обозначенное во втором пункте время отправляем к мясу. Тушим еще в течение 50 минут. После добавляем специи и ягоды, указанные в списке ингредиентов. Накрываем крышкой и томим еще 10-15 минут.
• Готовую вкуснятину вынимаем из духовки и даем ей немного настояться. Подаем к столу прямо в горшочках. Приятного аппетита!

Оленина — редкий гость на наших столах, что весьма печально. Ведь это удивительное мясо чрезвычайно, богатое белком и при этом низкокалорийное, при правильном приготовлении покорит сердца даже самых изыскательных едоков.

Как тушить оленину — знать нужно, ведь мясо, при всех своих достоинствах, имеет достаточно специфический запах и небольшую суховатость, поэтому бывалые охотники обычно вымачивают мясо дичи в вине или уксусе, а затем готовят с использованием животных или растительных жиров.

Классическое приготовление тушеной оленины — это рагу. Вообще рагу из дичи издавна славилось своим вкусом и если вам выпала возможность отведать столь деликатесное в наше время блюдо — не упустите её.

Ингредиенты:

• оленина — 1 кг;
• сливочное масло — 100 г;
• сметана — 200 г;
• соль, перец — по вкусу.

Для соуса:

• мука — 20 г;
• бульон, или вода — 300 мл;
• брусника — 50 г;
• сметана — 2 ст. ложки.

Приготовление

Мясо хорошенько моем и очищаем от пленок, при желании замачиваем, нарезаем некрупными кусками, приправляем и обжариваем на сливочном масле до тех пор, пока оно не схватится. Затем можно заливать будущее рагу сметаной и тушить под крышкой 30−45 минут, в зависимости от жесткости самого мяса. Когда оленина в сметане будет готова, её помещают на блюдо и подают вместе с соусом, который готовится следующим образом: пассированную муку разводим бульоном, добавляем немного давленой брусники и ложку сметаны, тушим все до загустения и подаем в соуснике.

Рецепт тушеной оленины с грибами

Это традиционный охотничий рецепт, который обладает особой пикантностью за счет использования настоящих лесных грибов.

Ингредиенты:

• оленина — 2 кг;
• лук репчатый — 3 шт.;
• каперсы — 50 г;
• жир — 100 г;
• масло сливочное — 60 г;
• белое вино — 1 ст.;
• белые грибы сушеные — 100 г;
• вода — 2 ст.

Приготовление

Оленину отбиваем, чтобы размягчить, шпигуем половиной жира или сала и обжариваем в смеси сливочного масла и жира с добавлением крупно нарезанного лука и каперсов. Когда лук станет прозрачным, к оленине необходимо добавить грибы и вино, посолить, поперчить и тушить около полутора часов до мягкости.

Подавать тушеную оленину следует с овощами и клюквенным соусом.

Тушеная оленина с картошкой

Чтобы сделать блюда из оленины боле сытными, их тушат в дополнении с более калорийными спутниками вроде картофеля.

Ингредиенты:

• оленина — 1 кг;
• мука — ¼ ст.;
• масло сливочное — 100 г;
• томаты в собственном соку — 1 банка;
• картофель — 4 шт.;
• морковь — 4 шт.;
• лук репчатый — 2 шт.;
• говяжий бульон — 500 мл;
• чеснок — 3 зубчика;
• паприка — 1 ст. ложка;
• петрушка — 1 пучок;
• соль, перец — по вкусу.

Приготовление

Перед тем, как потушить оленину её необходимо помыть и нарезать порционными кусками. Затем мясо по желанию маринуем в нескольких бокалах красного вина.

В толстостенной посуде обжариваем крупные кольца лука, морковь и кубики картофеля, когда овощи станут мягкими, добавляем оленину, чеснок и специи и жарим до тех пор, пока мясо не схватится золотистой корочкой. Как только это произойдет — подсыпаем к мясной основе муку, пассируем её и заливаем бульоном. Следующими к будущему блюду отправляются нарезанные томаты без шкурки и измельченный чеснок.

Кушанье тушится на слабом огне порядка 3 часов, однако обычно время готовки может растянуться и до 5 часов, так что если у вас найдется несколько часов для столь долгого в приготовлении яства, то не упустите шанс отведать самой нежное рагу из оленины по этому рецепту.

Тушеная оленина с картошкой подается с бокалом красного вина. Приятного аппетита!

Олениной считается мясо северного оленя, которое очень популярно у северных народов нашей страны. У оленины достаточно нежный вкус. Мясо северного оленя считается лечебным и диетическим продуктом, которое доктора настоятельно рекомендуют страдающим различными нарушениями обмена веществ и от авитаминозов. Манная каша и оленина быстро поставят Вас на ноги при этих заболеваниях.

Оленина — вкусный, питательный и диетический продукт

Ингредиенты:

• оленина (бедренная часть без кости) около 1,5 кг;
• стакан уксуса;
• 2 столовые ложки муки;
• 500 г сметаны;
• 0,5 стакана масла растительного (или любого жира);
• 1 столовая ложка масла сливочного;
• несоленое свиное сало – 200 г;
• перец горошком черный – 10 штучек;
• лавровый лист – 3-5 листочков;
• репчатый лук, крупные головки – 2-3 штуки;
• соль – по вкусу кулинара;
• вода – 1 литр.

Рецепт приготовления

На огонь ставим воду, добавляем туда все приправы, порезанный кольцами лук. Как только вода закипит, удираем с огня и добавляем в нее уксус. Вымытое мясо оленя кладем в подходящую посуду, заливаем подготовленным маринадом и убираем дней на 4 или 5 в прохладное место. Не забываем ежедневно переворачивать наш кусочек оленины.

По прошествии пяти дней вытаскиваем мясо из маринада, очищаем его от сухожилий, обтираем чистой салфеткой или полотенцем. Далее нашпиговываем цельный кусок салом, солим, посыпаем мукой муки и на раскаленном масле растительном (жире) обжариваем его со всех сторон, а после перекладываем е в кастрюлю.

На сковородку, в которой обжаривалась оленина, выливаем стакан воды, доводим до кипения и выливаем в кастрюлю с мясом, добавляем специи из маринада, лук, закрываем плотно крышкой и доводим до готовности на небольшом огне, пока таким образом мясо тушится – почаще поливаем его образовавшимся соком.

Готовую оленину разрезаем на порционные кусочки поперек волокон, выкладываем на блюдо, придавая мясу форму цельного куска. На гарнир идеально подойдет